麹

日本酒 や 味噌 の 製造 に は 、 麹菌 が 必要不可欠な 役割 を 果たしている 。

大豆 を 麹菌 で 発酵 させる こと で 、 味噌 や 醤油 が 作られる 。

日本酒 は 米麹 を 使って 醸造 される